В настоящее время на рынке РФ проявляется острый дефицит форели радужной охлажденной. Основные объемы поставок данного биологического вида рыбы осуществляются от предприятий аквакультуры, которые осуществляют выращивание рыбы во внутренних водоемах. Особенностями мышечной ткани вышеуказанной рыбы является приобретение вкуса и аромата среды обитания. Данный признак не является для рыбы внутренних водоемов признаком порчи, не является порочащим критерием квалификации соленой пищевой рыбной продукции, произведенной из охлажденного сырья, несоответствующей требованиям качества.
Это речная обитательница, а не морская. Мясо форели радужной отличается нежным вкусом, большим количеством полезных веществ. Ее активно вылавливают в естественной среде обитания, а также выращивают в искусственных водоемах в рыбных хозяйствах.