В соответствии с ГОСТ 7453-86 "Пресервы из разделанной рыбы. Технические условия" филе - рыба с удалением головы, внутренностей, икры, молок, плавников, чешуи, пленок, без кожи, позвоночных и крупных реберных костей, разрезанная на две продольные половинки. В филе сельди всегда присутствуют мелкие и мягкие межмышечные кости. В течение одной-двух недель с даты изготовления эти кости слегка ощутимы, в дальнейшем полностью размягчаются и перестают чувствоваться. Их наличие допустимо, не несет угрозы здоровью и не является признаком некачественной продукции.